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用上3D打印、激光切割、数控铣床技术 “高科技饮食”什么样


作者:替换  来源:  时间:2022-05-09 03:09  点击:


  11月21日,在耶路撒冷饮食技术展上,设计师和厨师正在。展示一种、新、型食材。

  除了植物蛋白合成的人造肉,以色列食品技术公司还制造出以奶牛肌肉细胞为原材料的人造牛肉,未来有望给宇航员、提供汉堡等肉类食品。其过程依赖于俄。罗斯公司开发的3D打印机。视觉中国供图

  一种用新鲜螺旋藻制成的点心受到了人们的欢迎。据介绍,螺旋藻富?含蛋。白质和氨基酸,营养价值很高,但是很少在烹饪中应用。通过提纯和加工,这种食材正逐渐走进人类的日常食谱之中。

  一位客人走进一家拉,面馆,告诉服务员自己的需求。厨房中,厨师在电、脑程、序中输入客”人对面型和配料的偏好。不久,一份利用3D技术打:印的拉面成品;出炉。厨师继、而设定拉面汤。的味道结构,输入咸、辣、酸等:的占比。一分钟后,这碗满。足客人,个性“化精准需求的拉面被端上餐桌。

  这样的场景不是;人们的!想象,而是已经实。现的技术现实。21日晚在耶路撒冷举行“的一场主题展览上,以色列科学家为观众展示了这一人类未来的就餐场景。

  作为耶路撒冷。2019年度“开放餐厅”美食、节的特别”活动,以“未来“的食物体、验”为主题的。饮!食技,术展亮:相其?中。来自以色,列多,地的科学!家、设计师、厨师等展示了烹饪领域的最新进展和创新趋势,展望人类未来:的饮食图景。

  专家们表示,技术因素在人类饮食的发展中不可或缺。希伯来大学计算机科学与工程学院混合实验室、首席研。究员阿米特佐兰说,将传统!烹饪与”新技术结合起来的“数字美食”将是未来人类饮食发展的一个趋势。

  在佐兰所在的实验室,研究人员在传统厨房中部署了数字制造工具,并通过混:合食!谱将其应用到烹饪中,帮助”厨师制作兼顾;口感、风味和。美学、的菜肴。

  佐?兰认为,数字美食有助于实现人们对于饮!食的个性化追求并、减少浪费,“未来、的厨房。中,厨师可以根据用户的需求,计算配料的营”养成分并把握影响烹饪的相关化学反应,以适“应个人、喜好。”

  3D打!印、激光切割、数控。铣床近年!来,一系列新技术在烹饪领域的运用方兴未艾。以3D打印技术为例,佐兰介绍,在未来的。生活?中,人们:可以将食”材和:配料放?入容器内,输入模型,制作自己想要吃的食”物,使烹。饪变得更加简单。“我们的实验室现在已经做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋,糕等。技术和人”们对“饮食的人文追求并不冲突,通过技术,人们更多的创;意将成;为可能。”佐兰说。

  以色“列著名的烹“饪艺术。设、计师、策展人莉龙灿;哈尼和她的团队带来;了最新的烹饪作品。她认为,除了食:材和食物;本:身,在未来,人们会更多关注食物的设计和;饮食“体验,食物可因人们的不同需求而重。塑,食物呈现的:方式也更加精准。

  她认为,近年来,饮食科学,的发展与设计领域”之间的“合作“正逐渐“增多,例如,一些新开发的烹”饪装置有助于整合食、材和;呈现食物。

  长期!以来,糖分摄取量过高一直、都是困扰健康学界的问题。如何减少糖分:添加量又保持人们期望!的口味?以色列Dou、xMatok公司进行”了尝试,以其研发?的一种!新型糖制。品给出;了回“答。据介绍,这一新型食材的!关键在于其中含。有的食、用二氧化硅成分。这种!含糖“的二氧化硅。遇到唾液时能够更有效地扩散,进而使人们获得较多的甜味体验。

  “使用这种新型糖制?品,可以减少40%的用糖量,但又不影”响食物。应有”的味道。”灿哈尼说,“这些。展出的?新型食材在?人类不断发展的食物!图谱中都?是突破,让人,们的饮食;更、加健、康、更加多元。”

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